终极巧克力蛋糕
终极巧克力蛋糕的食材和调料
| 牛奶 | 1杯(237ml) |
| 糖 | 1/3杯(78ml) |
| 玉米淀粉 | 2大勺(30ml) |
| 香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
| 鸡蛋 | 1个大的 |
| 烘焙用半甜巧克力块 | 14盎司(397g) |
| 盐 | 一小撮 |
| 浓奶油 | 1又1/2杯(355ml) |
| 基本巧克力蛋糕 | 2片 |
终极巧克力蛋糕的做法与步骤
- 1.
制作基本巧克力蛋糕。做法戳这里→_→http://www.xiachufang.com/recipe/102876629/
- 2.
先做夹层：牛奶中火煮到微沸备用。糖、玉米淀粉、香草精、鸡蛋搅打顺滑备用。先将一半牛奶缓缓倒入玉米淀粉混合物中，边倒边搅打顺滑；然后将混合物一并倒入牛奶锅中，减中小火继续边煮边搅打两三分钟，直到混合物滚开、变得浓稠，就离火装碗（如果里面有结块，需要先用一个细网滤网过滤一下），倒入2盎司（57g）剁碎的巧克力块搅拌到巧克力融化。盖上保鲜膜，膜要紧紧贴着液体表面，送进冰箱冷藏1小时左右，要彻底凉下来。
- 3.
这期间准备巧克力甘纳许。剩下12盎司（340g）巧克力剁碎，加一小撮盐。浓奶油倒入锅中中火煮到微沸，浇在巧克力上，泡5分钟后搅打顺滑。将3/4杯甘纳许倒入一个量杯中，室温备用；剩下的甘纳许送进冰箱冷藏1小时，到变得很浓稠但还没有定型就可以了。
- 4.
组装蛋糕：取一个平盘，放上一片蛋糕片。将夹层均匀涂抹在蛋糕片顶上，留出大约1cm的边。放上第二片蛋糕片，轻轻按一按固定一下。
- 5.
往冷藏过的甘纳许中倒入剩下2大勺浓奶油，电动打蛋器中速搅打到刚刚开始变蓬松，就停下来，不要打过了。将打发的甘纳许抹在整个蛋糕表面，然后将室温的甘纳许浇在蛋糕顶上，任其沿着蛋糕外侧自由流淌下来。晾30分钟定型，然后再上桌。
- 第6步.
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