自制红豆腐霉豆腐非臭豆腐
自制红豆腐霉豆腐非臭豆腐的做法说明
做法坐标 陕西安康石泉县潼关村
当地人做这个会精心挑选稻草处理完用来发酵豆腐，稻草主要作用是吸水及控水，我这用纱布代替了。
自制红豆腐霉豆腐非臭豆腐的做法与步骤
- 1.
豆腐切2.5厘米左右小块【太小易咸太大入味不好】 焯水放温凉 箱子里放纱布再摆放豆腐 每块要有间距，否则会黏连 纸箱盖盖子
- 第2步.
我这是发酵好的 我家有水培工具，我直接水烫了用的 ，放箱子里 连纱布都没用到
- 第3步.
室温不要超24℃，我家冬天暖气室温放了五天后的样子 成品要长白毛，豆腐发绿发黄或发红都可以，发黑就要捡出来扔了
- 第4步.
热锅小火，倒油炒辣椒粉 油不必多，目的是把辣椒炒香不是要辣椒油 我这油走了锅一圈就剩点点了
- 第5步.
把辣椒粉 花椒粉 盐 倒锅里搅拌到出来香浓辣椒味
- 第6步.
关火，放姜蓉拌匀
- 第7步.
小碗倒半碗酒，豆腐在里面滚下
- 第8步.
滚过酒后滚圈炒好的辣椒粉
- 第9步.
摆好放器皿里
- 第10步.
器皿里豆腐放够了，上面喯层白酒，淋层香油或食用油，盖盖子
- 第11步.
器皿不要放太满，留一定空间
- 第12步.
等三天后就可以吃了
小贴士
腌制品3-15天亚硝酸盐含量最高，吃多了易致癌，最好17天后再吃。
白酒可以除菌消毒，还提香
