青柠菠萝重芝士
青柠菠萝重芝士的做法说明
6寸
#工具
硅胶垫 克称 电磁炉 奶锅 油纸 小勺 盆 打蛋器 蛋抽 刮勺 裱花袋 保鲜膜 慕斯圈 抹刀 杯 裱花袋 网架 擀面杖 小刀
青柠菠萝重芝士的食材和调料
| #青柠啫喱 | |
| 水 | 70 |
| 细砂糖 | 15 |
| 青柠汁 | 10 |
| 君度力娇酒 | 2 |
| 鱼胶片 | 5 |
| 青柠皮 | 一小撮 |
| #牛油底酥 | |
| 黄油 | 50 |
| 细砂糖 | 30 |
| 低筋面粉 | 50 |
| 杏仁粉 | 50 |
| #糖水凤梨 | |
| 凤梨 | 120 |
| 水 | 70 |
| 细砂糖 | 20 |
| 樱桃白兰地 | 5g |
| 柠檬汁 | 5 |
| #芝士糊 | |
| 鱼胶片 | 7 |
| 奶油奶酪 | 120 |
| 细砂糖 | 8 |
| 青柠汁 | 5 |
| 淡奶油 | 80 |
| #装饰 | |
| 淡奶油 | 50 |
青柠菠萝重芝士的做法与步骤
- 1.
#青柠啫喱 准备 鱼胶片用冰水泡软 1、水+糖+青柠汁+君度酒 放入奶锅，电磁炉小火煮开。 2、放稍凉加入软化鱼胶片 3、隔冰水搅拌降温 4、等到一定浓稠度放入青柠皮*使青柠皮不沉底 5、倒小碗冷藏，待其凝固。 6、取出切碎
- 2.
#牛油底酥 准备 1、室温软化黄油 2、烤盘垫油纸 3、预热烤箱 上火160 下火140 约13min 1、软化黄油+糖拌匀 2、倒入低粉+杏仁粉 用刮勺拌成均匀大小一致的小粒 3、均匀铺入烤盘，放入预热好的烤箱中层。 4、放凉捣碎
- 3.
#糖水凤梨 1、凤梨去皮去芯，切小粒（0.7cm-1cm） 2、加入水、糖、樱桃白兰地、柠檬汁煮开 3、倒入容器内冷却静置
- 4.
#芝士糊 准备 1、室温软化奶油奶酪 2、打蛋器中速打发淡奶油至6分发（有纹路） 1、用蛋抽把奶油奶酪搅顺滑至无颗粒 2、倒入糖和青柠汁搅匀 3、加入一部分打发淡奶油拌匀后全部倒入拌匀 4、装入裱花袋
- 第5步.
#组装 1、铺上一层饼干碎 2、挤入芝士糊 3、放凤梨粒
- 第6步.
1、挤入芝士糊 2、面上铺青柠啫喱
