溜肉段(东北菜)
溜肉段(东北菜)的做法说明
这是我们家经常做的一道菜，对于东北长大的我们来说，真的是童年记忆的美味，外酥里嫩，鲜香味美，特别好吃～
关于肉(可用里脊肉，梅花肉就是根据自己爱吃肥瘦而定)～
溜肉段(东北菜)的做法与步骤
- 第1步.
准备材料～
- 第2步.
❤挂糊: 面粉+淀粉+植物油+清水=挂糊～
- 第3步.
❤勾芡汁: 碗内加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，淀粉，清水搅拌均匀～
- 第4步.
将里脊肉辣椒蒜洗净，肉切小块，辣椒切滚刀状，蒜拍切末备用～
- 第5步.
将肉块放入挂糊中～
- 第6步.
锅内倒适量油，待油温热一个个放入裹面的肉块，不时用筷子推动以免粘锅，炸至微黄捞出装盘控油～
- 第7步.
复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆) 将炸至微黄的肉块再次放入油锅中，炸至金黄，捞出控油装盘～
- 第8步.
关火利用油温倒入辣椒，微炸一下捞出装盘控油(炸时间长了辣椒表皮微皱，炸油倒出)～
- 第9步.
锅内留底油放入蒜末炒出香味，倒入勾芡汁转中小火熬制粘稠，倒入辣椒和肉块，快速翻炒均匀～
- 第10步.
盛出装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)～
