北海道双层芝士

北海道双层芝士的做法与步骤

1. 1.

   海绵蛋糕制作： 准备：Ａ、首先将低筋面粉过筛。 Ｂ、黄油隔水融化。

2. 2.

   1、将全蛋与细砂糖混合倒入打蛋盆中，打蛋器高速将全蛋打到稍有纹路后，改低速打至纹路不消失。

3. 3.

   2、将步骤Ａ中的低筋面粉筛入到步骤1的蛋糊中（分散开），以翻拌、切拌的手法将混合物混合均匀（不必特别细腻）。

4. 4.

   3、将牛奶倒入融化的黄油中，略微拌匀后沿打蛋盆边缘倒入混合好的面糊之中，快速将混合物翻拌均匀（时间不易过长，拌均就好），动作要轻盈，才不会消泡。

5. 5.

   4、将拌好的面糊填入6寸模具之中。

6. 6.

   5、烤制温度：170度 烤制时间：40分钟 （烤制好的蛋糕取出放凉，切出约1cm厚的蛋糕胚作为整个蛋糕的基底，其余的搓成蛋糕屑备用。

7. 7.

   奶油奶酪层制作： 1、奶油奶酪室温放软，略搅打，加入细砂糖打至质地顺滑，没有较大颗粒感的状态。

8. 8.

   2、鸡蛋打散，分次加入到步骤1的奶酪糊中，将奶酪糊打发，筛入混合好的粉类拌均匀。

9. 9.

   3、将拌好的奶酪糊过筛（为了口感更加细腻），加入淡奶油，搅拌均匀。

10. 10.

    4、将之前留出的海绵蛋糕胚（5厘米）压入模具中（模具周围事先包好锡纸，防止进水），之后将奶油奶酪糊倒入，用水浴法140度烘烤约30分钟，取出放凉，备用。

11. 11.

    马斯卡彭层制作：1、首先将牛奶和细砂糖倒入小锅中，小火加热，并不断搅拌至细砂糖全部融化，之后将加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄液中，并不断抽到蛋黄，防止蛋黄受热凝固，倒回锅中，小火加热，直至状态稍凝固，但不稠。

12. 12.

    2、将吉利丁片放入冰水中浸泡软，取出沥干后隔热水融化（不要超过65度），备用。

13. 13.

    3、将马斯卡彭奶酪抽打顺滑（不要过度抽打，避免马斯卡彭成为渣状），取出少部分马斯卡彭奶酪糊与吉利丁液混合拌匀（若难以混合，可隔水加热），将拌好的混合物倒回奶酪糊中，拌匀。

14. 14.

    4、淡奶油打发至6分发的状态，与马斯卡彭奶酪糊混合拌匀。

15. 15.

    5、步骤1的牛奶混合液倒入步骤4的马斯卡彭混合物中，混合均匀。

16. 16.

    6、混合好之后倒入之前凉好的蛋糕模具中，送人冰箱冷藏至少3小时。

17. 17.

    淡奶油装饰层制作：1、为冷藏好的蛋糕脱模，打发淡奶油，为蛋糕抹面，薄薄一层就好。

18. 第18步.

    2、裱好后均匀的撒上制作海绵蛋糕时搓碎的蛋糕碎。就OK啦😊