七舅姥姥——老北京炸酱面

七舅姥姥——老北京炸酱面的食材和调料

第1步.
把干黄酱用200ml温水和开，加一点香油和料酒去豆腥味。
第2步.
将和好的酱放在蒸锅上蒸20分钟
第3步.
热锅热油。转小火下五花肉煸炒。放入姜末、绿葱末。继续煸炒。
第4步.
待五花肉煸至冒油发黄，放入蒸好的酱，开始炸酱。炸酱的过程中，要持续不断的搅拌。蒸过得酱更容易出香，炸大概20分钟就好了
第5步.
酱炸到15分钟左右放入白砂糖（喜欢甜的就多放点。不喜欢就少放）
第6步.
再放入葱白碎和鸡精。继续再炸5分钟。炸到酱和油开始分离了就可以关火了
第7步.
酱炸好了。我一般都用宽口梅森杯装。能存大概半个月左右。
第8步.
七舅姥姥是地道北京人。吃炸酱这事儿对我们来说是件大事儿。夏天冬天一犯懒又犯馋就是吃碗炸酱面。菜码比较讲究。一般8个菜码是起步：豆芽、青蒜、黄瓜、芹菜、黄豆、青豆、心里美萝卜、香椿芽。冬天锅挑，夏天过水。这么多菜码用酱一拌，放香醋提香。再来一瓣蒜，别提多香啦！