传统手作长沙米粉 鸡蛋青菜炒米粉
传统手作长沙米粉 鸡蛋青菜炒米粉的做法说明
家是爱的场域，优质食物，是爱的供给。
主食材：长沙手工湿米粉。特选大米泡发、磨浆、蒸熟、晾凉。辅料仅有水和微量猪油，完全0添加。口感细腻、纯粹，还原旧时光记忆里的大米本香原味。
米粉由从17岁就从父辈传承学习制粉技艺至今的匠人师傅独制。在几十年间里，他对大米的品质、水质、工艺、天气温度……都已形成自己独到的技法和态度。随着岁月流转，所有的一切，随着制作过程，都沉淀成了他宽厚生活的一部份。
传统手作长沙米粉 鸡蛋青菜炒米粉的做法与步骤
- 第1步.
包菜、青椒、葱、猪肉洗净，切成细条备用。
- 第2步.
独立包装的手工湿米粉，沿箭头方向，竖切，成条状。
- 第3步.
切成条的米粉用手一条条撕开，使其不粘连。
- 第4步.
见图文→按从左至右的顺序放入食材烹炒：鸡蛋、肉丝、放青菜同炒。
- 第5步.
加入米粉条，同炒。
- 第6步.
放盐、生抽、老抽，大火，翻炒。 盖上锅盖，中火，干焖1~2分钟，有助于各调味料焖入到米粉中。 （如果觉得米粉太干，喜稍湿润口感，可淋入微量温水湿润米粉，再盖锅盖干焖。不过，没放水的炒粉口感会更好。） 去锅盖，再快速翻炒，让每根粉条，都入味均匀，酱香浓厚。
- 第7步.
根据家人口味喜好，调入适量的蠔油或鸡精，翻炒均匀，出锅，完成。 趁着镬气吃是品味炒粉的关键。
- 第8步.
辣味鸡蛋炒米粉： 猪油剁辣椒炒米粉，加了剁辣椒同炒，浓香四溢。鸡蛋用中火爆炒至焦黄。
- 第9步.
剁辣椒肉丝鸡蛋炒米粉。
- 第10步.
豆芽香肠炒米粉
- 第11步.
香肠黄瓜丝炒米粉
- 第12步.
用豆芽代替包菜，也很不错。豆芽菜掐去根须后炒，口感清爽。
- 第13步.
香肠鸡蛋炒粉
- 第14步.
鸡蛋肉泥炒粉
小贴士
1.热猪油和手工湿米粉是绝妙的搭配。
2.米粉制作时，为防止米粉粘锅及粉感浓郁，制作者已沿锅边抹了一层薄猪油。
