【视频】西西里岛上的又一经典茄子料理，用贝里尼的歌剧命名的诺玛意面（2020更新）

【视频】西西里岛上的又一经典茄子料理，用贝里尼的歌剧命名的诺玛意面（2020更新）的做法说明

目前是2020年的更新诺玛意面食谱。料理制作视频链接：
b站：https://www.bilibili.com/video/BV1Y5411s7gi

在西西里岛的卡塔尼亚，有一位响当当的人物，他就是歌剧作曲家Vincenzo Bellini。当地人对他的敬重不但体现在了以他名字命名的马西莫贝利尼剧院，还融入进了当地美食中。西西里作家Nino Martoglio用贝利尼的歌剧代表作之一Norma，为一道意面起名为诺玛意面Pasta alla Norma。

这是一道让街头美食斗士中的白大叔纳闷“意面里也没放肉为什么这么好吃”的西西里经典美味。

食材tip：
- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。
- 咸味羊奶乳清干酪: 意/英/德ricotta salata，在德国的意大利进口超市可以买到，国内淘宝上没找着，可以用佩科里诺羊奶干酪代替（意/英/德pecorino romano）
- 茄子块：胡子在家做个各种版本的，切片、小块和现在的大块，两人都更喜欢切大块的咬下的口感。小伙伴们也可以按照各自的喜好调整。
- 短款意面：胡子用的是直纹花通形短意面rigatoni

【视频】西西里岛上的又一经典茄子料理，用贝里尼的歌剧命名的诺玛意面（2020更新）的食材和调料

短款意面	两人份
意式番茄泥	350克
茄子	400克
大蒜	2-3瓣
罗勒叶	一小把
咸味羊奶乳清干酪	若干
特级初榨橄榄油	适量
盐	适量
油炸用油

【视频】西西里岛上的又一经典茄子料理，用贝里尼的歌剧命名的诺玛意面（2020更新）的做法与步骤

第1步.
先来一张食材全家福。
第2步.
茄子切大块，用盐腌制30分钟最后
第3步.
大蒜去衣，用橄榄油煎至金黄后取出。
第4步.
倒入350克意式番茄泥，中小火烹饪15分钟左右，期间需要搅拌几次。
第5步.
快要烧好前，加入适量盐，手撕罗勒叶入锅。
第6步.
用水洗去茄子块上的盐渍，用厨房布、厨房纸巾吸干水分。
第7步.
在锅中倒入足量油炸用油，待油温升至160℃后，放入茄子块，炸至金棕色。
第8步.
出锅放于厨房纸巾上吸油。
第9步.
另起一大锅烧水。水烧开后撒盐，然后倒入短意面。按照意面包装袋上建议煮时煮意面。
第10步.
将煮好的意面捞出后直接放入酱汁中。
第11步.
放入酱中混合均匀了。
第12步.
拌匀后加入一半量的油炸茄子块
第13步.
现磨上咸味羊奶乳清干酪后翻锅拌匀。
第14步.
装盘后，加入剩余的油炸茄子，再现磨些咸味羊奶乳清干酪，点缀上罗勒叶。
第15步.
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia