超软超好吃！黄油卷小面包
超软超好吃！黄油卷小面包的做法说明
一直觉得太简单从没做过，结果一做就被它浓郁的奶香味和超级绵软的口感彻底击垮，以后绝对会是家里的常客(´▽｀)
这款小面包含水量很大，而且只需烤10min，其绵软程度可想而知，且加了奶粉和稍多黄油，所以奶香十足。除了整形手法需要稍加学习，其他步骤都很简单，而且不需要准备中种面团，当天花个2-3小时就能完成，当然前提是你有个厨师机╮(╯▽╰)╭所以如果你又懒又贪吃，那一定要动手试试喽(*¯︶¯*)
超软超好吃！黄油卷小面包的食材和调料
| 【黄油卷小面包卷】 | 12个 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油（室温软化） | 40克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 速溶干酵母 | 4克 |
| 水 | 130克 |
| 蛋液（最后表面上色） | 适量 |
| 扑粉（高筋粉） | 适量 |
超软超好吃！黄油卷小面包的做法与步骤
- 第1步.
在面盆使用筷子混合水和酵母。
- 第2步.
放入鸡蛋、高粉、低粉、白砂糖、食盐、脱脂奶粉。
- 第3步.
用厨师机先低速拌匀，再中高速搅打至出现手膜（见下方图示），约10-15min。
- 第4步.
加入室温软化黄油，低速搅打至完全吸收。
- 第5步.
高速搅打至出现手膜，约3min。
- 第6步.
取一小块面团，扯住四角轻轻慢慢抻开。能形成如上手膜且圆洞洞周围很光滑，就打至完成阶段啦！
- 第7步.
28-30度，盖保鲜膜发酵50min。
- 第8步.
发酵至两倍大，且按下个洞洞不回缩，就ok。
- 第9步.
揉面台上撒好扑粉，将面团分割为12份，每份40g，剩余面团再均分给每个小面团。双手各拿一个面团，对着揉搓成圆球（此步要用点力去揉，充分排气）。盖保鲜膜醒发15min。
- 第10步.
按图中说明进行整形。注意不要再使劲揉面团，不然白醒发了，又会变得很有弹性，就难整形了。每整形一个都放些扑粉，该面团含水量大，特粘。擀面杖擀完后约25-30cm。
- 第11步.
如图左侧示例，将长条面团卷好。要点是右手稍往下压着点卷，同时左手要一直拉抻面团，否则卷不紧，而且卷不出很多层，就会丑。
- 第12步.
卷好后的小卷卷😄，第一次卷还是废了不少时间，但总归找到诀窍越来越熟练啦～
- 第13步.
二次发酵至两倍大。不盖保鲜膜，35度，50-60min，同时放碗开水，保持面团湿度。
- 第14步.
涂抹蛋液，入烤箱210度，上下火，中下层，10-12min。如果上色很快就盖锡纸防止烤黑；如果上色不均匀中途变换烤盘方向；如果上色过浅，可再刷层蛋液再烤2-3min～
