马卡龙（新手高成功率版）
马卡龙（新手高成功率版）的做法与步骤
- 第1步.
将杏仁粉、糖粉、紫薯粉混合过筛搅拌均匀
- 第2步.
蛋清挑筋后打发30秒，加入一半白砂糖，再打发1分钟，加入另一半白砂糖，打发5分钟至很硬的状态。
- 第3步.
这是5分钟后甩完蛋爪的状态
- 第4步.
将一半分类倒入蛋白霜翻拌至少量干粉，倒入另一半分类翻拌至顺滑状态，装入裱花袋
- 第5步.
均匀地挤在烘培纸上（这步关系到最终形状，要细心，裱花口离烘培纸1cm保持高度不变地挤面糊）用力拍打烤盘底部至小尖尖减少变小
- 第6步.
室温（较为干燥的北方冬天为例）放置30分钟，至表面结成一层软壳，不粘手，此时预热烤箱130度
- 第7步.
130度3分半后（看裙边情况）转为140度7分钟
- 第8步.
白巧克力、奶油加少许色素隔水加热搅拌均匀，冷却后打发7成，装入裱花袋挤夹心层，组装！
- 第9步.
登登登等！
- 第10步.
把抹茶粉等量变成紫薯粉也可以哦
小贴士
1、表皮一定要晾干再烤！不粘手那种！特别特别重要！2、蛋白要打得超级硬！请参考图片的状态3、搅拌蛋白和粉的时候要搅拌到均匀有光泽。
