美蛙鱼头火锅的做法【图文】

美蛙鱼头火锅的做法【图文】的做法与步骤

1. 第1步.

   将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，美蛙洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

   
2. 第2步.

   将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

   
3. 第3步.

   将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

   
4. 第4步.

   把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

   
5. 第5步.

   锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。