彭氏高汤涮菜鱼
彭氏高汤涮菜鱼的做法说明
《酸菜鱼》源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
彭氏高汤涮菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼洗净，去除内脏黑膜。
- 第2步.
去骨改刀片鱼片
- 第3步.
准备好材料 切记:酸菜不要清洗的太狠，要不然就没有味道了。
- 第4步.
淹鱼片放味精
- 第5步.
鸡精
- 第6步.
白糖少于主要是为了提鲜。
- 第7步.
胡椒粉
- 第8步.
淹少许
- 第9步.
十三香
- 第10步.
料酒，蛋清2个淹20分钟
- 第11步.
烧一锅热水放一边
- 第12步.
放入色拉油热锅
- 第13步.
锅留底油放入姜丝炒香
- 第14步.
放入鱼骨翻炒，
- 第15步.
加入热水大火吹白
- 第16步.
捞出鱼骨
- 17.
倒出鱼汤，锅内少许油煸炒酸菜，加入鱼汤，待鱼汤烧开放入鱼肉，再次烧开，期间不要搅动负责肉会散掉，倒入盆中，
- 第18步.
放上蒜片，红绿椒，干红辣椒段，呛油即可。
小贴士
熬鱼汤一定要大火吹要不然不鲜
