认认真真做面包——香醇绵软的淡奶油吐司（厨师机揉手套膜）

认认真真做面包——香醇绵软的淡奶油吐司（厨师机揉手套膜）的做法说明

为了消耗1升装淡奶油，我是殚精竭虑，废寝忘食，在失败中奋勇前行。自己随意配的料，还挺成功，记录一下。
加入低筋粉，口感更绵软。
长时间低温发酵，增加了香醇的口味。
需要两天时间，可以头天晚上和面，次日上午做。
两个450克吐司的量哦。

认认真真做面包——香醇绵软的淡奶油吐司（厨师机揉手套膜）的食材和调料

A高筋面粉（金象牌）	434克
A奶粉	25克
A耐高糖酵母	6克
A白糖	80克
B鸡蛋	72克
B淡奶油	110克
B纯净水	144克
C低筋面粉	80克
D黄油	30克
E海盐	6克
刷面黄油	适量

认认真真做面包——香醇绵软的淡奶油吐司（厨师机揉手套膜）的做法与步骤

第1步.
搅拌桶称量高筋面粉、料理碗分别称量低筋粉，糖粉，海盐、酵母粉，奶粉。A酵母粉与A高筋粉，A奶粉，A糖粉搅拌均匀。
第2步.
两个柴鸡蛋打散称出B蛋液72克。多余的可以刷面包表面，或是摊蛋皮做菜，总之别丢掉哈。鸡蛋液倒入搅拌碗，min档和面。
第3步.
称取110克B淡奶油缓缓倒入工作中的搅拌碗。
4.
称取144克B纯净水，缓缓倒入厨师机搅拌碗，别都倒完留大约20毫升后面看干湿情况再确定是否添加。
第5步.
搅拌到无干粉时转1档揉面至均匀，此时不成团，不要急。搅拌碗盖保鲜膜冰箱静置30分钟，让面起筋。
6.
取出搅拌碗安装好，转min档，用汤勺逐次加入低筋粉，搅拌至无干粉，转1档揉面至面团表面光滑。
第7步.
关机，取出面团检查湿度。湿度判断方法：将面团按在手掌心，倒扣手掌，面团长时间不坠落。从手掌取下面团，手掌留有面糊，用面团在手掌转动几圈，面糊被吸收回去，手掌变干净。此步不可忽略！！若面团偏干则加水。面团湿度偏大稍添加一点高筋粉（要做记录添加了多少水或者面粉，为自己积累经验。）
第8步.
开3档揉大约5分钟。出现初级扩展膜。
第9步.
厨师机揉面，趁此时间称取黄油，切小片，室温软化着。
10.
改1档，加入室温软化的黄油，面团会瓦解再重建，耐心等待就好，揉至光滑，再加盐，揉匀。
第11步.
改4档揉至完全扩展。此过程大约5-15分钟。最长不能超过15分钟。这个面团是13分钟完全扩展。用刮刀帮忙把面团转移到发酵盆。
第12步.
用保鲜膜覆盖面盆，置于冰箱冷藏发酵8-12小时。经过长时间低温发酵，面团膨胀到2-2.5倍大。此时面团散发出微微的甜酒味儿。
第13步.
手指沾高筋面粉戳进面团，拔出手指小洞不变形，面团不塌陷，表面有一定张力，发酵就完成了。
14.
用刮刀帮忙取出面团，动作轻柔，不要扯面团以免破坏面筋网络。
15.
在案板上轻轻按压排气，轻轻揉捏面团，直至面团恢复到室温，此时的面团手感极其柔软温润有光泽。
16.
称重，把面团等分成6份。一定用刀切，不要用力揪扯面团，以免破坏面筋。
第17步.
面剂子分好之后，揉圆，按由内向外顺序依次盖上厚帆布，用力拧干的湿毛巾，保鲜膜。计时饧面30分钟。
18.
取一个剂子，揉圆拍扁擀成长椭圆形，盖保鲜膜静置10分钟。其他剂子依次操作计时。
第19步.
静置松弛过后，翻面沿面饼长轴从每侧往中间折，用手掌把接合缝压紧，再擀平，盖保鲜膜松弛10分钟。从上往下卷起，松紧适中，卷1.5-3圈，不要超过3圈哦。
第20步.
每个卷按同一方向排入吐司模，卷对准模具底部的小孔。
第21步.
放入烤箱，开启发酵功能，烤箱最底层烤盘里倒一些开水，进行第二次发酵。
第22步.
到面团涨成山形，面团顶部超出模具结束发酵。大约90分钟。
23.
取出模具，烤箱预热180度10分钟。
第24步.
喜欢山型吐司，又怕上色不均，给吐司们做个锡纸盖吧。
第25步.
预热完成，再次把模具送入烤箱最下层，180度热风烘烤，5分钟后加盖锡纸盖，后面全程加盖锡纸。我喜欢吃烤得老一点的吐司，特别香，所以烤的时间长一点，180度20分钟，160度30分钟。
第26步.
烘烤快结束时，隔水融化一点黄油，刷面包表面用。
第27步.
时间到立即取出模具，凉网上侧放模具，吐司就从模具里滑出来了。扶正吐司，趁热在表面刷黄油。黄油干了以后再刷一次。
第28步.
晾凉可以吃了。掰开看，好多拉丝，用手撕着吃，或者切片吃，根本停不下来。
29.
吃不完的吐司微微温时放入密封保鲜袋保存。

小贴士

鸡蛋、黄油恢复至室温。
鸡蛋打散称量。
最好不减糖，这个甜味正好。俩孩子肯定，连挑剔的孩子爸也赞。
注意低筋粉加入的时间：一定是在高筋粉起筋以后再添加！低筋粉不会出膜，它就是增加吐司松软的口感。
面团最后加盐利于发酵。盐可以增强面筋的韧性。
分剂子之前要揉捏回温。
烘烤过程全程加盖锡纸，上色更均匀。
烤老一点更好吃。
面包出炉热着不能吃，此时吃下可能会引起肠胃部不适。
其他就随意发挥了。