草莓大福

草莓大福的食材和调料

水磨糯米粉	200克
鹰粟粉	60克
细砂糖	50克
黄油	30克
牛奶	250毫升
热水	40毫升
草莓	10个
红豆沙	300克
椰蓉	少量

草莓大福的做法与步骤

第1步.
准备做皮的所有材料，其实我还准备了30克的手粉，后来发现完全没必要，因为这个方子做出来的糯米皮不粘手。
第2步.
50克白砂糖加入40克热水融化，搅拌均匀，不要嫌糖多，方子量大，糯米粉也多，这个比例做出来的皮甜度正好。
第3步.
继续加入牛奶搅拌均匀，牛奶正好是一小盒的量，统统倒进去不用加热。
第4步.
然后筛入200克糯米粉和60克粟粉，没有粟粉用玉米淀粉也可以。
第5步.
用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。
第6步.
搅好后再过遍筛。
第7步.
筛出小颗粒，这样做出来的皮才细腻。
第8步.
静置十分钟后放入蒸锅，盖上盖子或保鲜膜以免水蒸汽落入（如果是盖保鲜膜记得扎几个透气孔）。冷水入锅，开锅后蒸30分钟，如果减量可以适当缩短时间。
第9步.
蒸好的糯米糕稍凉一些后加入黄油揉均匀，糯米糕是热的，黄油放上去就会融化，这步有点费劲要有耐心，要等糯米糕温热不烫手再开始揉，最好戴上一次性手套，不然手上沾黄油很难洗。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温半小时，换一个干净的容器装，这样再拿出来的时候完全不粘手。
第10步.
这半个小时把草莓用豆沙包好，在蒸糯米糕的时候把草莓提前洗净去蒂放厨房纸上吸干水分，这样包好的大福底部不易出水。
第11步.
称一下草莓的重量，准备和草莓同等重量的红豆沙，我的草莓每个是30克左右，那么豆沙也分成30克一个，用手揉圆压扁。
第12步.
如图，草莓底部朝下放在豆沙皮上。
第13步.
用虎口处挼着豆沙皮往上包。
第14步.
十颗草莓全部包好，如果不喜欢全包裹的也可以露一点草莓尖，草莓有大有小，豆沙的份量也随草莓重量增减。我喜欢草莓全部包裹好豆沙后把手洗干净再包糯米皮，不然手上的豆沙会粘到糯米外皮上影响美观。
第15步.
半小时后取出已经凉了的糯米糕，如果感觉粘手，胶垫上可以撒些手粉，把糯米糕揉光滑。
第16步.
分成十个剂子，每个剂子的重量是草莓重量的二倍，也就是30克的草莓要用60克的剂子。
第17步.
像擀饺子皮一样把剂子擀成中间厚四边薄的皮。
第18步.
草莓豆沙球尖头冲下的包入皮中，底部像包豆包一样捏紧，如果底部收口时发现皮子不够大，可以轻轻抻一抻皮子，这个皮子还是很有弹性的。
第19步.
包好的样子
第20步.
再滚一圈椰蓉好吃又防干防粘，没有椰蓉滚一些手粉也可以，但是绝对没有椰蓉的好吃。
第21步.
切开吃吧，豆沙的甜中和了草莓的酸，非常可口，最好是当天吃完，吃不完放入冰箱密封冷藏，第二天吃的时候提前拿出来室温回软再吃，不要放到第三天，糯米皮会变硬而且草莓会出水。