镝的牛奶小方
镝的牛奶小方的做法说明
调试后的配方，步骤会慢慢完善，淡奶油可以换成等量的牛奶或者烹饪的椰奶。我喜欢清淡一点的味道，故此配方是低糖版，喜欢甜味的可以按全部奶量的1/10来配比糖的份量，或者与玉米淀粉等量配比。但调试后，我的配方是1/15左右已经够甜了。
后期如配方有调整会及时更新，当然是我觉得调整后的味道更赞👍时，我会第一时间更新菜单。
镝的牛奶小方的食材和调料
| ☘️原味 | |
| A：牛奶 | 250克（240克稍稠） |
| A：淡奶油 | 100克 |
| A：香草荚 | 1/4条（可以不放） |
| A：细砂糖（韩国） | 30克（可以减5克） |
| B：牛奶 | 85克 |
| B：玉米淀粉 | 50克 |
| C：椰蓉 | 30克 |
| ☘️抹茶味 | |
| B：牛奶 | 85克 |
| B：玉米淀粉 | 50克 |
| B：宇治抹茶 | 6克（用20克牛奶调） |
| ☘️：可可味 | |
| B：牛奶 | 85克 |
| B：玉米淀粉 | 50克 |
| B：法芙娜可可粉 | 16克（20克牛奶调） |
镝的牛奶小方的做法与步骤
- 第1步.
用了抹茶的配方。 先把6克抹茶和15克牛奶压拌均匀，因为抹茶粉不容易拌匀。将A配方全部倒入厚底锅，中火煮到周边冒泡，预开状态；
- 第2步.
把85克中拌抹茶后的70克牛奶和60克玉米淀粉拌匀，倒入抹茶糊中，搅匀备用。
- 第3步.
牛奶和奶油混合搅匀，电磁炉1000火力煮到微开。
- 第4步.
准备好玻璃盒，洗净用开水冲泡，110度烤箱8分钟高温杀菌并沥干水份。
- 第5步.
煮奶时，在玻璃盒底部撒上一层椰蓉。煮至冒小泡时，快速倒入粉糊，不停的顺时针搅拌，中小火煮透使淀粉充分糊化，如果没有煮到位，奶冻会粘口且冷却时会有点软。
- 第6步.
关火，快速用搅拌面糊光滑，快速倒入盒中，速度一定要快！慢了会结块，分部不均。晾凉后，冷藏3小时以上，72小时内食用完毕。
- 第7步.
倒扣在案板上，切出大小一致的小方块，去占椰蓉，抹茶小方就好了。
小贴士
提示，抹茶粉难拌匀，建议取少量牛奶用刮刀压拌均匀。
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