波兰种全麦吐司
波兰种全麦吐司的做法说明
小3揉两条吐司记录。
特意选了成分较低的全麦吐司，加了大量的波兰种。
超级超级好吃的一款吐司。
配方12*12*12㎝吐司盒2个量，用两个450克吐司盒做亦可。
波兰种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
- 第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态。
- 第3步.
这次揉面用到的是海氏HK53厨房一体机哦~~ 面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入机器搅拌缸(包括波兰种），可以用一体机自带的称重功能。
- 第4步.
自定义菜单，时间10分钟，转速2档，开启揉面
- 第5步.
基本上几十秒就会成团，可以马上转3档 3-4分钟的时候观察面团，稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油。
- 第6步.
继续3档揉大概4分钟，期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。
- 第7步.
可以拉膜看看，不到位就继续几十秒。 揉好的状态如下图
- 第8步.
放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第9步.
发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第10步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 第11步.
称重后等分为4份。
- 第12步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第13步.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉
- 第14步.
翻面，
- 第15步.
分别自左边和右边向中间1/3处折叠
- 第16步.
用擀面杖稍稍擀长
- 第17步.
自上而下卷起，依次做好两个。
- 第18步.
依次做好
- 第19步.
两个一组放入12*12厘米吐司盒
- 第20步.
放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。
- 第21步.
上下管210度烘烤38分左右
- 第22步.
出炉震一下模具后脱模即可
小贴士
干酵母用量为鲜酵母的1/3即可
