天然酵母法棍

天然酵母法棍的做法与步骤

1. 1.

   水和粉混合成团冷藏水解40分钟，室温25度左右40分钟折叠翻面。室温25度左右再继续发酵50分钟。分割200g一个面团，预整形松弛35分钟。

2. 2.

   整形成棍子，最后温度27度，湿度80，发酵40分钟。蒸汽2秒，烤20分钟。