小展的下午茶│白巧树莓慕斯
小展的下午茶│白巧树莓慕斯的做法说明
参考份量：8个，冷冻时间：2小时
小展的下午茶│白巧树莓慕斯的食材和调料
| # 戚风底 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 展艺细砂糖 | 33g |
| 牛奶 | 54g |
| 色拉油 | 48g |
| 展艺蛋糕粉 | 108g |
| 展艺细砂糖 | 36g |
| # 树莓慕斯 | |
| 树莓果泥 | 45g |
| 展艺细砂糖 | 12g |
| 淡奶油 | 70g |
| 牛奶 | 75g |
| # 白巧克力慕斯 | |
| 白巧克力豆 | 40g |
| 展艺细砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 展艺吉利丁 | 3g |
| 淡奶油 | 70g |
| 牛奶 | 75g |
小展的下午茶│白巧树莓慕斯的做法与步骤
- 第1步.
将蛋清蛋黄分开，蛋清加入33g细砂糖冷冻备用
- 第2步.
将色拉油与牛奶搅拌到完全乳化
- 第3步.
加入细砂糖搅拌均匀
- 第4步.
筛入蛋糕粉搅拌均匀
- 第5步.
再加入蛋黄搅拌均匀无颗粒
- 第6步.
将冷冻好的蛋清打发成鸡尾状
- 第7步.
将1/3蛋清加入蛋黄糊中用硅胶刮刀翻拌均匀
- 第8步.
在将翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中翻拌均匀
- 第9步.
将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中刮平烤箱预热160度烘烤30分钟即可
- 第10步.
烤好冷凉后用6寸方形慕斯圈压出2片慕斯底，慕斯圈包上保鲜膜放入一片戚风蛋糕
- 第11步.
将吉利丁提前泡好，然后草莓慕斯的材料所有都混合搅拌均匀放入磅蛋糕模具中冷冻到凝固即可
- 第12步.
将冻好的草莓慕斯切成两个小长方形放在戚风底上
- 第13步.
切出大小相同的戚风蛋糕片叠在草莓慕斯上
- 第14步.
将牛奶隔水加热
- 第15步.
加入白巧克力豆隔水融化
- 第16步.
加入提前泡好的吉利丁片用余温化开
- 第17步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第18步.
将慕斯糊过筛
- 第19步.
淡奶油打到7分发
- 第20步.
分次加入慕斯糊中翻拌均匀
- 第21步.
倒入慕斯圈中冷冻4小时
- 第22步.
脱模后对半切开切成小长方形（大概8块）
- 第23步.
在蛋糕上做装饰即可
