海参 虾 肉丝 蛋炒饭
海参 虾 肉丝 蛋炒饭的做法说明
油多，料足，有镬气。是一碗好炒饭
老爸家常快手料理
内附海参处理方法
海参 虾 肉丝 蛋炒饭的做法与步骤
- 第1步.
开始备料 用的活皮虾，宁波话条虾 切碎
- 第2步.
海参泡发：1:纯水浸1天，2:换新的纯水煮30min，3:关火后焖在锅里，4:直至凉透取出，5:去沙袋牙齿，换新的纯水，用无油乐扣装起来，放冰箱。 —————— 朋友抱怨说她自己在家发海参像在吃轮胎？一点也不软糯Q弹？ 问题出在第1，2，3步骤。浸透了吗？煮透了吗？焖了吗？ ——————— 本着勤俭节约原则，煮海参的水可以倒一半到家中的高汤里去。 为啥只到一半？因为煮海参的水很咸，下半部分有沙… 长期吃可以一次发4-5条，每天吃半根
- 第3步.
海参切末
- 第4步.
猪颈肉炒出来脆
- 第5步.
肉先片再切丝
- 第6步.
5-6个蛋，吃起来爽
- 第7步.
想吃蛋发泡的感觉要多放油 毕竟要炒蛋炒料炒饭 3汤勺油
- 第8步.
这里大概2碗米饭，另有昨夜剩饭没出镜头
- 第9步.
全程大火才有镬气 跑蛋的时候筷子搅动
- 第10步.
不用担心，看似油都被蛋吸走了。一会炒料的时候蛋会把油吐出来
- 第11步.
蛋嫩的时候先下肉丝
- 第12步.
翻炒，放心现在已经油不会溅起来
- 第13步.
这是我爹的胖手
- 第14步.
虾仁进去翻匀 再说一遍全程大火，不要怕蛋焦，每一步都丢生料进去，蛋不会焦的！
- 第15步.
海参进去翻匀
- 第16步.
冰箱里的剩饭 剩饭水分少，炒出来干爽
- 第17步.
用铲子压饭
- 第18步.
切葱末
- 第19步.
咖喱粉
- 第20步.
不要贪多，会苦会掩盖其他食材味道 只要一点点有奇香
- 第21步.
下葱末 翻炒
- 第22步.
出锅
- 第23步.
米饭粒粒分明，虾仁弹牙，猪颈肉脆口，咖喱刺激食欲
小贴士
原料新鲜不放生抽，料酒
