凤凰酥／凤梨酥
凤凰酥／凤梨酥的做法说明
试了七八次，才试出好吃的凤凰酥方子
凤凰酥／凤梨酥的食材和调料
| 具体食材见步骤里 | 1份 |
凤凰酥／凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
制作【凤梨馅】，1公斤左右凤梨一个，去皮，可做33克左右凤梨酥13～15个，45克凤梨酥7～8个。
- 第2步.
去皮后大概700克，中间凤梨硬芯子和普通果肉分开。
- 第3步.
普通果肉一半切成细小的丁，凤梨硬芯子打碎，这样可以保留凤梨纤维感。
- 第4步.
准备凤梨馅的原材料，黄油20克，冰糖40克、麦芽糖50克，这个配方保留凤梨本身酸甜度，偏酸一点，喜欢甜可调整麦芽糖和冰糖克数。
- 第5步.
用纱布挤去一部分凤梨汁，不要挤太干。
- 第6步.
倒入不粘锅中小火炒。
- 第7步.
大约炒两分钟后加入麦芽糖和冰糖。
- 第8步.
大约炒40分钟后，加入20克黄油起香，黄油要选用好的品牌，不然不香。
- 第9步.
继续小火炒，炒到有弹性后取出待用。
- 第10步.
制作【酥皮】，125克黄油室温放软后打发膨胀，打发程度为像奶油一样白且蓬松。
- 第11步.
所有粉类高筋面粉55克、低筋面粉100克、杏仁粉15克、糖粉15克、奶粉25克、盐1克混合，筛入打发膨胀的黄油中。
- 第12步.
搅拌均匀并揉搓成团，注意搅拌不要过度，不然会影响酥性。
- 第13步.
酥皮里将蛋黄和凤梨叠在一起，包到酥皮里。
- 第14步.
完成啦～
- 第15步.
一口气吃五块，根本停不下来，酥松的外壳里包裹着新鲜清香又酸甜的凤梨馅，以及粉糯的咸蛋黄，你会发现口感完全超越许多知名凤凰酥品牌，再也不用望穿秋水的等别人代购，在家就能吃到炒鸡好吃的凤凰酥。
