海绵蛋糕（减糖版）
海绵蛋糕（减糖版）的做法说明
网上有很多小嶋老师啊，熊谷老师的方子，我手头上也有熊谷老师的书，还有网上的方子，不管哪个方子，都太甜、中和我的戚风方子，糖油都减到刚好的程度。
我用的圆模：直径18cm，就是7寸模
海绵蛋糕（减糖版）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，称粉的时候，在称上垫张保鲜膜，放上筛子，把粉放筛子里称量，这样就不用多洗一个盆子之类的，谁让我最讨厌洗碗呢。。。 黄油放在牛奶里，加热至黄油融化
- 第2步.
用打印的白纸，剪一个直径18cm的圆，另用一张A4纸，长边三折，撕成三张长条，取两张和圆一起铺在模具上
- 第3步.
糖，鸡蛋打入盆子中，我鸡蛋小，用了四个
- 第4步.
打散鸡蛋，稍微打一下即可
- 第5步.
重头戏来了，用小火加热盆子，用手拿着盆子不要直接放灶上，太烫了，一边加热一边搅拌，手不要停，火要小，要不变成炒鸡蛋不要来问我为什么打不出泡！如果你是新手，我建议用热水隔锅加热，这样变成炒鸡蛋的几率小，慢慢加热到用手指碰一下鸡蛋液有点烫手（35度左右，有温度计的可以测一下）关火
- 第6步.
刚从火下撤下来，大概这个样子
- 第7步.
打蛋器调到最高档，打发蛋液
- 第8步.
到拿起打蛋器鸡蛋液像绸缎一下流下，用鸡蛋液可以画一个圈而不会马上消失
- 第9步.
这个状态
- 第10步.
鸡蛋液中撒入二次过筛的低粉
- 第11步.
一次筛入
- 第12步.
一般都是用刮刀拌不容易消泡，这里我用手动打蛋器拌，手法和刮刀一样，由下到上翻起来，
- 第13步.
用打蛋器搅拌可以减少搅拌次数，这是日本一个有名的甜品师说的，以前我也都用刮刀的 一点点加入融化的黄油牛奶，搅拌均匀
- 第14步.
倒入模子中
- 第15步.
从10cm高出落下，震掉多余气泡
- 第16步.
烤箱180分钟预热，预热完调到170度，烤28分钟
- 第17步.
烤完用竹签插一下，没有沾东西就烤好了
- 第18步.
立马脱模
- 第19步.
用个漏盆盖上，
- 第20步.
漏盆上盖个湿毛巾，放凉
- 第21步.
冷藏备用
- 第22步.
很完美！
- 第23步.
请忽略我低级的抹面技术
- 第24步.
这样的
- 第25步.
这样的小杯也ok哦、170度17-20分钟的样子。可以放在麦芬模子里，我没有那种连模，就随便用家里有的模子了，不用模子的话、纸杯太轻承受不住面糊的重量
- 第26步.
成品
- 第27步.
切面
- 第28步.
可以裱花
- 第29步.
草莓味奶油
小贴士
如果用小杯，直径6、7cm小杯可以做15个左右
