妈妈米酒（醪糟）

妈妈米酒（醪糟）的做法与步骤

1. 第1步.

   要选好一点的糯米，洗好后泡水十小时以上，一般我妈是下午四五点泡糯米，到早上如果米粒可以用手很轻松的捏碎的时候就是泡好了。 夏天一般泡六小时就好。

   
2. 第2步.

   用蒸锅把泡好的糯米蒸熟——大约20分钟，强调一下不管蒸锅还是蒸笼布都不能碰油。

   
3. 第3步.

   蒸好的糯米晾凉

   
4. 第4步.

   冬天晾到糯米不烫手（约40℃）时就可以加酒曲了。夏天要晾凉。

   
5. 第5步.

   晾凉过程中如果糯米有结块可以加入冷开水使其散开

   
6. 第6步.

   待结块散开就加入酒曲，一边加一边拌开，直至全部拌匀

   
7. 第7步.

   拌匀后将糯米轻压如图，中间留一孔待酒汁渗出。

   
8. 第8步.

   覆盖保鲜膜后盖盖子并保温放置。

   
9. 第9步.

   南方冬天也冷，最近才十几度，老妈用空调被保温。48小时后打开看看，如果糯米中间有酒汁渗出就是成功了！

   
10. 第10步.

    包好保温。

    
11. 第11步.

    看见中间的酒汁了吗？等中间有酒汁了就说明好了！一般保温48小时后就会有渗出。不想有酒味的亲们这个时候就可以装瓶放冰箱冷藏了（哺乳期妈妈就可以吃吃这种，加个蛋煮了喝很下奶），想喝有酒味的就在等24小时装瓶冷藏！