波兰种黑麦吐司
波兰种黑麦吐司的做法说明
此份量可做4个450g模具。
波兰种黑麦吐司的食材和调料
| 高筋面粉（波兰酵头） | 200g |
| 温水（波兰酵头） | 200g |
| 干酵母（波兰酵头） | 2g |
| 高筋面粉（主面团） | 640g |
| 黑麦面粉（主面团） | 160g |
| 奶粉（主面团） | 50g |
| 糖（主面团） | 100g |
| 盐（主面团） | 6g |
| 鸡蛋（主面团） | 2个 |
| 干酵母（主面团） | 10g |
| 温水（主面团） | 440g |
| 室温黄油（主面团） | 100g |
波兰种黑麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
1、将波兰酵头材料混合动力均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
- 第2步.
2、发酵好的酵头。
- 第3步.
3、将除去主面团中的黄油以外的材料与发酵好的酵头混合成团。
- 第4步.
4、加入黄油，揉出筋膜。
- 第5步.
5、揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵2-3倍大。
- 第6步.
6、发酵好的面团。
- 第7步.
7、将发酵好的面团排气后分成12个小面团，每个大约150g，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第8步.
8、取一个小面团，擀成长方形，如图三折。
- 第9步.
9、再将三折好的面团擀成长方形，从离自己较远的一头开始卷起。
- 第10步.
10、将卷好的面团置于模具内，一同送入烤箱进行最终发酵，烤箱底层需要放一盘开水，以保证最终发酵所需的温度和湿度。
- 第11步.
11、发酵好的面团，大约九分满，从烤箱中取出，盖上模具盖，同时烤箱预热180度。
- 第12步.
12、将模具再次放入预热180度的烤箱下层，烤50分钟。烤好后离开脱模，在烤架上放温凉，切片、装塑料袋密封保存，亦可放冰箱冷冻保存。
