奶酪包
奶酪包的做法说明
奶酪包虽然是‘过气网红’，但口感真的特别好，松软轻盈的面包体配上奶香醇厚的奶酪馅，尝过的一定不会忘记这种感觉。经过多次改良之后，我决定鼓足勇气，把这么美味的方子分享给大家，绝对比市售的要好吃得多。
奶酪包的食材和调料
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 蛋液 | 42g |
| 奶油奶酪 | 15g |
| 黄油 | 15g |
| 细砂糖 | 15g |
| 奶粉 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 种面团： | |
| 高筋面粉 | 60g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 细砂糖 | 5g |
| 酵母 | 2g |
| 清水 | 60g |
| 馅料： | |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 淡奶油 | 23g |
| 糖粉 | 15g |
| 装饰： | |
| 糖粉、奶粉 | 适量 |
奶酪包的做法与步骤
- 第1步.
把种面团所需的材料（清水、酵母、高筋低筋面粉和细砂糖）倒入搅拌碗里，用刮刀拌匀。 今天用的是中种法做面包，中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的称为“种面团”，第二次搅拌的称为“主面团”。相比直接法，中种法要稍微复杂一点，但效果也是显而易见的：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，并且有浓浓的麦香味。
- 第2步.
覆上保鲜膜，室温发酵半小时后，转到冰箱里冷藏15~20个小时，让面团低温持续发酵。
- 第3步.
发好的面团表面有密集的气泡，体积会膨胀2~3倍。
- 第4步.
接着来准备主面团。把除了黄油以外的主面团食材（高筋面粉、蛋液、奶油奶酪、细砂糖、奶粉和盐）放入揉面盆里。黄油放室温下软化。
- 第5步.
发酵好的种面团撕小块放入。
- 第6步.
用厨师机揉成光滑的面团。 这个过程大概需要10分钟，也可以用面包机来揉面，但新手不建议手揉，难度很大也很累。
- 第7步.
把软化好的黄油加入，继续揉至完全扩展阶段。
- 第8步.
面团达到完全扩展阶段的判断方法是，揪下一小块面团，由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸，可以拉出非常薄的薄膜，即‘手套膜’的状态。
- 第9步.
盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟。 如果天气冷的话，可以放到较为温暖的密闭空间，比如搁了盆热水的烤箱内部或者蒸锅里进行醒发。
- 第10步.
装进6寸不沾模具里。 如果用的不是不沾模具，就必须在模具内壁涂抹上黄油或者植物油，方便脱模。
- 第11步.
放到温暖的密闭空间里，发酵至面团2.5倍大。 在烤箱等密闭空间里发酵时，可以旁边放一盆热水，有助于加快发酵。
- 第12步.
发酵好后取出，开启烤箱，预热到160度。
- 第13步.
把模具放入烤箱中下层，上下火160度烘烤约25分钟。
- 第14步.
取出放凉。
- 第15步.
接下来准备馅料。把奶油奶酪、糖粉和淡奶油倒入搅拌碗里。
- 第16步.
隔热水搅拌融化。
- 第17步.
另外准备少量奶粉和糖粉，混合后待用来装饰。
- 第18步.
把面包脱模后，切成4等份。
- 第19步.
中间横切出一道口子。
- 第20步.
把准备好的馅料涂抹进去。
- 第21步.
两个切面也均匀涂抹上。
- 第22步.
沾上装饰用的糖粉和奶粉，就大功告成咯！
- 第23步.
享受这一刻的美好吧！
