【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹
【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹的做法说明
加vx:bigdady888解答疑问
1.超级火的脏脏包棒棒滴。
2.可颂面包的口感裹着巧克力，外面淋上巧克力甘纳许再酒上一层可可粉，层层起酥，四重口感好吃到爆哦。
3.本方子做出来的口感微微有点咸味，不是很甜腻的感觉哦，喜甜的小伙伴可以多放15克糖。
【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹的食材和调料
| 高粉 | 500克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖（细砂糖或糖粉都可以） | 55克 |
| 盐 | 13克 |
| 鸡蛋 | 一个（大概带皮55克左右） |
| 可可粉 | 23克 |
| 酵母 | 14克 |
| 黄油（不需要软化） | 255克 |
| 黄油（需要提前软化的） | 55克 |
| 冰水 | 250克（面粉吸水不同，酌情加减） |
| 以下为巧克力甘纳许的用料 | |
| 淡奶油 | 40克 |
| 巧克力块 | 40克 |
| 可可粉（装饰） | 适量 |
【UKOEO猛犸象热风炉】脏脏包的做法——船长老爹的做法与步骤
- 第1步.
把高粉、冰水（建议留一些看面团状态再倒入）、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油55g、奶粉放进厨师机中开始搅拌大概15-20分。（酵母不要和盐糖接触）
- 第2步.
把软化过的黄油按压在面团里，继续揉15分左右。
- 第3步.
这个面包不像吐司要求那么高，不需要出手套膜也可以的。
- 第4步.
保鲜膜裹起来放冰箱冷冻30分钟。
- 第5步.
把另一个黄油（不需要软化）切成如图的厚度。
- 第6步.
平铺在一张油纸上，油纸完全包裹，用擀面杖轻轻敲打扩展，之后杆成薄片。放冰箱冷藏备用。
- 第7步.
冷冻好的面团拿出来擀成长方形，宽度最好和黄油片长度一样，便于整理。
- 第8步.
把冷藏过的黄油片横着放在擀好的面团中间
- 第9步.
面团两边对折，转动90度，擀成长方形，擀至大概65CM 的长度。
- 第10步.
接下来进行第一次折三层步骤，面饼叠成三层，旋转90度。
- 第11步.
继续擀长至65CM 左右的长度，发现太湿不好擀依然洒一些面粉哦。
- 第12步.
第二次折三层步骤，面饼叠成三层，旋转90度。
- 第13步.
继续擀长至65CM 左右的长度，发现太湿不好擀依然洒一些面粉哦。
- 第14步.
第三次折三层步骤，面饼叠成三层，旋转90度。包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
- 第15步.
冰箱拿出来之后继续擀长，保持长方形的形态便于整形。
- 第16步.
用刀均匀的宽度切开。建议不要太窄哦。
- 第17步.
每条面团上放巧克力，几块随意哈。
- 第18步.
一个一个都裹起来，放在烤盘里。
- 第19步.
大概25度左右的温度发酵。我的方法是用一碗温水放风炉里。风炉密封性蛮好，不需要开温度。发酵1个小时左右。
- 第20步.
风炉165度20分钟开烤。
- 第21步.
这个时候开始做巧克力甘纳许，40克淡奶油放小火上加热后离火，把巧克力放进去，不断的搅拌。
- 第22步.
出炉，放凉。
- 第23步.
用个小勺子或者直把面包放在甘纳许里，目地是让面包上面均匀的沾上甘纳许。
- 第24步.
最后再洒一层可可粉。网红脏脏包就做好啦。
小贴士
发酵温度不能高哦，不然会漏油的。
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