白菜虾皮豆腐煲
白菜虾皮豆腐煲的做法说明
冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。
白菜虾皮豆腐煲的做法与步骤
- 第1步.
虾皮清水浸泡片刻。 浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。
- 第2步.
干香菇泡发开。
- 第3步.
南豆腐切成小方块。 南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。
- 第4步.
豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。 水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。
- 第5步.
捞起放冷水中。 放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。
- 第6步.
虾皮沥干待用。
- 第7步.
白菜洗净切小段。
- 第8步.
泡发好的香菇切丝。
- 第9步.
热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。 藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。
- 第10步.
再倒入白菜，翻炒约2分钟。
- 第11步.
白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。
- 第12步.
加入豆腐一起，轻轻炒匀。 注意力度别过大，把豆腐搅碎了。
- 第13步.
加入适量清水。
- 第14步.
水煮开后关火。
- 第15步.
移入砂锅中。 用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。
- 第16步.
盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。
- 第17步.
如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。
