酸菜鱼（家常版）

酸菜鱼（家常版）的做法说明

有汤有肉，还酸甜可口，一直是我们家的最爱，特别的下饭，而且还是一年四季的家常菜
酸菜鱼属于正宗的川菜吧？我们自己做的还是比较温和的口味，不用很辣，适合南方食用，酸甜可口中带点麻辣

第1步.
我用的是鲈鱼，两斤左右的刚好很多人用草鱼，我不太建议，比较多鱼刺还有用黑鱼的，我觉得肉质没有鲈鱼好看个人喜好吧去市场和鱼老板说你要做酸菜鱼，让他帮你去骨，肉切薄片，一般都可以做到的你回家后清洗一下就可以了鱼肉要用淀粉和花生油腌制十五分钟，腌制的时候准备其他东西
第2步.
酸菜洗净切小段，泡椒，姜片，大蒜准备好
第3步.
热油下锅，姜片，大蒜和鱼头鱼骨一起小火煎成金黄色，在放入酸菜大火爆炒（放酸菜就要多放油）
第4步.
炒好后，加入高汤（没有的就➕白开水吧）大火烧开，再放入料酒，泡椒（一定放泡椒水）盐，还有白砂糖，然后小火慢慢煲
第5步.
煲鱼汤的时候，烧一锅开水，把豆芽还有金针菇烫熟，放入等下装鱼的盆里铺好
第6步.
在鱼汤煲好后，均匀的放入鱼肉片，分散开不要碰到一起，全部放好后一分钟就可以出锅了
第7步.
呈出后再上面放上干辣椒，芝麻，蒜末，一点麻椒粒，不能吃辣的麻的就不要放了，用烧好的热油淋上去爆香，这道酸菜鱼就大功告成啦👌