秘制肉丸

秘制肉丸的做法与步骤

1. 第1步.

   将猪肉用料理机打成肉泥。如果没有料理机，用刀剁成肉末亦可。

   
2. 第2步.

   将生姜和大蒜混在一起，剁碎成姜蒜泥。

   
3. 第3步.

   将小葱切成3-4厘米的葱段，放入擂钵，打进两个鸡蛋，用力搅拌、挤压，把葱汁擂进鸡蛋液里。

   
4. 第4步.

   把混进葱汁的鸡蛋液倒入肉泥里，加入生姜蒜泥、面包糠、儿童肉松、香油、盐、花椒粉、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒、蚝油。

   
5. 第5步.

   用筷子初步搅拌后，带上一次性手套用手把混入各种调料的肉泥搅匀。如果肉泥偏稀了可以加入一点点玉米淀粉。注意加的量最多不要超过20克，以肉泥能够挤出丸子为准。

   
6. 第6步.

   大火热锅，倒入冷油，转小火。用虎口挤出丸子放入锅中，油炸至丸子能够浮起。这样证明肉丸的内部已经熟了。然后捞出所有肉丸。

   
7. 第7步.

   大火把油加热至八成热。再次放入丸子炸至肉丸外表变为金色，捞出，沥干油。

   
8. 第8步.

   外酥脆，内娇嫩的秘制肉丸子就做好啦。口感相当棒。冷却后，可放入冰箱冷藏。需要吃时再取出，亦可即食。