史上成功率最高的0添加版戚风蛋糕（适合新手）

史上成功率最高的0添加版戚风蛋糕（适合新手）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一部分的湿料（除了低粉和淀粉）全部混合，糖一定最后倒进去，糖和蛋黄直接接触会出现颗粒，用蛋抽快速搅拌均匀（蛋抽一定贴紧盆底）

   
2. 第2步.

   第一部搅拌均匀后的状态，搅拌的时候尽量不要有太多气泡

   
3. 第3步.

   将混合的低粉和淀粉过筛，加入搅好的蛋液种，蛋抽贴着盆底快速搅匀

   
4. 第4步.

   搅好的面糊成流动的不间断的直线，就可以了

   
5. 第5步.

   蛋白打发： 1，装蛋白的盆绝对不能有水或者油，蛋黄要分离干净 2，加入盐和醋（柠檬汁），高速打发

   
6. 第6步.

   蛋白打出很多大泡泡时，加入第二部分糖的1/3 打到细泡泡时加入另外1/3 继续高速打到出现明显纹路加最后一部分糖

   
7. 第7步.

   继续打到蛋白呈直直的尖角（硬性） 打蛋器调到低速，蛋抽垂直盆底，慢慢转盆整理气泡

   
8. 第8步.

   整理后的蛋白，表面更加细腻有光泽！盆倒扣，蛋白也不会掉下来！

   
9. 第9步.

   先取出1/3的蛋白，加入蛋黄中，用橡皮刮刀进行混合，这一步中最重要的是手法，一定要用翻拌，切拌的手法，切记不能搅拌！！避免蛋白消泡！

   
10. 第10步.

    拌好的蛋黄混合物，倒入蛋白中，同样的手法进行混合

    
11. 第11步.

    快速混合均匀，距离模具20cm左右高度，叠加状倒入六寸戚风阳极模具（不可以用啊沾）

    
12. 第12步.

    完全倒入模具后，在桌面震几下，震出气泡

    
13. 第13步.

    烤箱提前预热到上下火130度，60分钟

    
14. 第14步.

    这是大概42分钟的状态

    
15. 第15步.

    出炉后一定要自由落体的方式摔下，震出里面的热空气（灰常重要噢，绝对不能省略）！然后倒扣在晾网上，等待完全凉透！

    
16. 第16步.

    脱模！用手按压的方式让蛋糕模具分离！脱模之前没录，这个视频是补录的

    
17. 第17步.

    脱模后的戚风！湿润，q弹，入口即化！如果有不懂的可以加13149849222