秘制香辣虾

秘制香辣虾的做法与步骤

1. 第1步.

   排骨高汤一碗备用，薯条炸好备用。粘玉米煮好切块备用。将虾剔去虾线洗干净，用料酒腌制半小时备用。（虾是海鲜市场新鲜的活海虾，口感比较好）

   
2. 第2步.

   制作红油（5厘米葱段6段，姜片6片，蒜瓣6个，麻椒1把，香叶3片，炸至干黄变色捞出，放2～3把芝麻，关火，放那种不太辣的香辣椒面，做成红油）

   
3. 第3步.

   料汁（上头用料里写的，生抽5～6勺，豉油5~6勺，味极鲜5~6勺，老抽1勺半，料酒2勺，耗油3~5勺，黄豆酱3~5，老干妈豆鼓5~6，做好的红油6勺，半勺白胡椒，半勺鸡粉，2～3勺白糖）用平常吃饭的不锈钢勺量 根据口味可以再自行调节

   
4. 第4步.

   锅烧热放油，放葱段，姜片，蒜片，白果2个，白芷1个，草果1个，香叶5～6片，桂皮少许，八角3个，炒一会儿出香味后放入备好的虾炒至变色，（喜欢花甲的可以加一斤花甲同虾一起炒，无需添料）放一大勺油（炒菜用的长柄勺）再炒约3分钟，放入煮好的玉米炒约2分钟，放入调好的料汁炒3分钟加入高汤，大火收汁约5分钟，倒入炸好的薯条，放2把芝麻（煮15秒左右），放一小把香菜，立即关火，即出锅。