酱大骨头
酱大骨头的做法说明
很小的时候，妈妈每年都自己做一小缸大酱。我陪妈妈去市场购买黄豆时候，妈妈挑选就很严格，到家后又重新挑选一遍。做黄豆大酱过程要求更多了。邻居们都喜欢我妈妈做的大酱，妈妈毫不吝啬的送给邻居，香气四溢啊！妈妈会用大酱做各种美食，酱大骨头虽然很少做，但给我留下很深的记忆。我把这道菜奉献给大家也是深深的怀念我的妈妈！
酱大骨头的食材和调料
| 猪大骨头 | 1800克 |
| 农家自制大酱 | 100克 |
| 八角 | 2-3个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 花椒 | 一勺(约1.5克) |
| 料酒 | 3勺(其中一勺焯水) |
| 生抽 | 1勺半_2勺 |
| 姜 | 五片(约20克) |
| 冰糖 | 30克 |
| 大葱白 | 一根 |
| 陈皮 | 2片 |
| 丁香 | 少许 |
酱大骨头的做法与步骤
- 1.
将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，时间灵活掌握，可长可短，2-4个小时都可以，天热勤换水；
- 2.
锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火烧烤，撇干净血水沫子；
- 3.
重新准备一锅清水，水量一定要足。水烧开再放入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸，小火慢慢煮至粘稠，大火收汁
- 第4步.
香而不腻的大骨头出锅了。码盘～
小贴士
1.放置农家自制大酱，豆瓣酱非常浓郁。不是所有农家酱都会有，购买时候一定细细品尝。我也是多次赶集才遇到的，这样做的味道才会厚实。
2.一定要用冰糖，上色才明亮。
