中种牛奶吐司

中种牛奶吐司的做法说明

原方来自大旺老师的中种牛奶吐司，我只是搬运工，做了一点点小的修改

中种牛奶吐司的食材和调料

种面团
王后高筋面粉	189克
糖	5克
鲜酵母	9克（如果用干酵母放3克即可）
牛奶	130（原方120克）
主面团
王后高筋面粉	81克
鸡蛋	34克（原方24克）
牛奶	21克（原方16.5克，我后面又添加了5克左右）
糖	40克
鲜酵母	3克（干酵母1克）
盐	3克
黄油	24克

中种牛奶吐司的做法与步骤

1.
将种面团的材料混合揉匀成团28度发酵至2到3倍大现在上海天气冷，室温只有10度，我晚上揉好放室温发酵一晚，第二天早上起床就能用
2.
将发酵好的种面团与主面团中除黄油和盐外的材料混合，厨师机揉面至半透明易破的扩展阶段后，加入盐继续揉至完全扩展阶段
3.
面团滚圆放入发酵箱28度松弛半小时（如果室温较高无需放入发酵箱）
4.
松弛完毕取出，均分三份，滚圆继续放发酵箱松弛20分钟
5.
第二次松弛完毕后取出，将面团擀成橄榄形，进行第一次擀卷，继续放入发酵箱松弛15分钟
6.
取出松弛完毕的面团，进行第二步擀卷整形，入模，入模时方向最好保持一致
7.
放入温度为35度，湿度为80%的发酵箱中进行二发
第8步.
二发至九分满，放入180度预热好的烤箱烤35分钟
第9步.
烘烤完毕后，震模取出吐司，晾凉至手温放入保鲜袋保存，凉透后再进行切片

小贴士

1，整个过程轻微排气，不要排气过度以免破坏面筋
2，我的烤箱是嵌入式烤箱，不能分上下管，我是开下管200度预热十分钟，再继续只开下管200度烘烤10分钟后转上下管180度继续烘烤25分钟。如果烤箱跟我一样不能开上下管的可以跟我用同样方法，不过烘烤时间视自己烤箱而定，我的烤箱温度很准，因此这个温度，时间正好。