香橙戚风蛋糕——口口留香

香橙戚风蛋糕——口口留香的做法与步骤

1. 第1步.

   橙子用盐搓洗干净，用刨丝器刨出表皮，白色部分不要。

   
2. 第2步.

   橙子榨汁备用。

   
3. 第3步.

   蛋黄蛋白分离，在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。

   
4. 第4步.

   加入玉米油、橙子汁、橙子皮。

   
5. 第5步.

   用手动打蛋器继续搅打均匀。

   
6. 第6步.

   将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中。

   
7. 第7步.

   以Z字型手法，搅拌至无干粉。

   
8. 第8步.

   在蛋白中挤入6滴柠檬汁，去腥和稳定蛋白。

   
9. 第9步.

   用低速打至粗泡，加入三分之一的糖。

   
10. 第10步.

    打至泡沫变小时，再加入三分之一的糖，改高速，打到蛋白出现明显纹路，第三次加入细砂糖。继续打发，至提起打蛋头出现小尖勾。

    
11. 第11步.

    将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，每次翻拌均匀后再加下一次的蛋白。

    
12. 第12步.

    蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。

    
13. 第13步.

    将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然后轻震几下，送入事先预热好的烤箱，150度，中下层55分钟。

    
14. 第14步.

    出炉后，再轻震几下，马上倒扣在晾凉网上，至完全凉透后，脱模。

    
15. 第15步.

    成品

    
16. 第16步.

    成品

    
17. 第17步.

    成品