私家鱼头泡饼
私家鱼头泡饼的做法说明
同事送了一条十几斤的大鱼，拎回来就是场健身啊╮(￣▽￣"")╭
计划了一下这条鱼的各种吃法，鱼头就毋庸置疑就是鱼头泡饼啦！
关于大饼，一定准备足量哦！答应我不要小看了自已的胃口好吗？有时间烙饼的一定要自己烙，刚出锅的饼还带着脆皮，放到鱼汤里沾一下，那美味！
于是，咱们来造起来！
私家鱼头泡饼的食材和调料
| 主料 | |
| 鱼头 | 一个约2斤半 |
| 香菇 | 5朵 |
| 家常饼 | 看你有多能吃了 |
| 辅料 | |
| 葱白 | 一根 |
| 姜 | 拇指大一块 |
| 蒜 | 一头 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 五花肉 | 几片 |
| 调料 | |
| 炸酱 | 1勺 |
| 花雕酒 | 半碗 |
| 醋 | 小半碗 |
| 生抽 | 5大勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 按口味加 |
| 冰糖 | 五颗 |
私家鱼头泡饼的做法与步骤
- 第1步.
大鱼头先斩下，再把中间斩断，让头能平铺开。剁时一定要带点鱼腹肉啊，炖起来才香！ 不知怎么想的，拍了个仰望星空的造型(￣∇￣)
- 第2步.
葱姜切大块就好，蒜去皮，其中2瓣切片，腌鱼用，都放一边备用。看这造型，我承认我是强迫症患者好不好……
- 第3步.
大饼切块，能自己烙最好，更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了(￣∇￣)真是无法抗拒啊！
- 第4步.
准备几片五花肉，切片再切条，家里没有五花了，冒充一下哈。肉不用多，就是借点肥油的香味，炖着香。
- 第5步.
大鱼头找个够地儿的容器腌十几二十分钟，我直接放到了炒锅里，方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的，磨上大把的黑胡椒粉，我还放了一根香芹，一把香菜杆，一把洋葱丝，都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟～我给它按摩了2次！！开心吧～
- 第6步.
腌好后把料弄下来，记得把汁稍擦干，防止油花射程太远追上你(◎_◎;)，锅烧热，用油煎一下鱼头（技术活儿上线）不过煎成啥样也不影响吃就是了😂， 煎时转转锅，先不翻面，小心别溅到油，等鱼皮煎硬点儿后再翻面，煎至断生就可以拿出来了。
- 第7步.
用煎鱼的油继续炒五花肉，炒至变色，再放入花椒大料香叶炒出香味，只放入姜先煎一会儿，再放入其他所有的葱蒜，包括腌鱼料也不要浪费。炒出香味后放一勺炸酱，炒香，倒入老抽生抽适量盐炒匀。
- 第8步.
把炒香的料倒入炖锅，放上鱼头，码上香菇，淋入半碗花雕酒，半小碗醋，放上冰糖，再加热水将将和鱼齐平就好，放到电磁炉上开炖，为了不腥所以不用盖盖了，鱼很好熟的。 之所以换锅就是为了上桌吃时也能咕嘟着，一直吃热的。坐在桌前眼巴巴地等着吧～
- 第9步.
锅开后炖个十几分钟等鱼和香菇入味就好了，有没有闻到香味啊～来来来，给朕上大饼！
- 第10步.
鱼头已被淹没，原谅我每次都吃不够饼(*≧ω≦)泡了汤汁的饼太好吃啦！
小贴士
1.五花肉没有可以不放，没有大影响，动物油会增添一些风味的。
2.炸酱绝对是加分项，汤汁酱香十足，泡饼太赞！家里常备做炸酱面的酱，做很多菜都可以放一勺，超方便，超提味。每次做出一大锅灌在密封瓶里，随吃随挖。
3.香菇如果有干的最好，用泡香菇的水来炖鱼更有滋味。
4.酒最好用黄酒（花雕），料酒只能去去腥，没办法起到太多增香的作用，所以这里花雕用量也比较大。如果实在没有黄酒，那就从老公手里果断抢下一听啤酒吧，反正鱼他也吃，亏不了他的是不是～
5.米醋要适量，二斤半的鱼头用小碗的半碗就行，太多会抢味，不要担心会太酸，醋一加热就挥发了大半。一定要放哟！
