红曲粉戚风蛋糕

红曲粉戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕是英文Chiffon Caka的译音，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕组织细腻，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

第1步.
低筋面粉和红曲粉食材。
第2步.
鸡蛋蛋黄。
第3步.
鸡蛋蛋白要保证无水无油。
第4步.
细砂糖、柠檬汁。
第5步.
牛奶、玉米油食材。
第6步.
将玉米油与牛奶充分融合成雾化状态。
第7步.
将低筋面粉与红曲粉同时筛入玉米油与牛奶融合的状态里，并加入鸡蛋黄一起翻伴均匀至无颗粒状态。
第8步.
预热烤箱150度10分钟。
第9步.
预热烤箱同时进行蛋白打发，滴入几滴柠檬汁，低速打至鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至鱼眼泡变小时第二次加入三分之一细砂糖，打至有纹路时最后加入剩下的细砂糖，打至到硬性状态（提起打蛋器有小尖角状态）。
第10步.
将蛋白霜的三分之一先与蛋黄糊翻伴均匀，翻伴均匀后把剩下的蛋白霜再次倒入进行翻伴均匀。
第11步.
将翻伴好的蛋黄糊倒入磨具中，在桌面震几下震出蛋黄糊中的气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。
第12步.
烤好后从烤箱中取出震几下马上倒扣凉透后脱模。
第13步.
上成品图一
第14步.
上成品图二。