麻辣水煮肉片
麻辣水煮肉片的做法说明
要点☞熬制汤，做刀口辣椒，泼热油
红汤煮开后，依次煮入菜品装盘，洒上小料，泼热油即可。
提醒☞这道菜非常下饭，要多做饭。
麻辣水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
第一步☞前期准备 1.所有材料洗净切好，肉片用（盐，生粉，鸡蛋清）拌匀。 2.刀口辣椒面☞辣椒\花椒干炒焙香@棕黄色=碾碎
- 第2步.
第二步☞中期熬汤（水煮红汤） 1.（油\干辣椒花椒，葱白段，姜蒜片，豆瓣酱）@出红油=加鲜汤 2.基本调味（酱油，料酒，胡椒粉，蚝油）
- 第3步.
第三步☞煮菜装盘 1.待红汤煮开，依次煮入菜品（肉逐片下煮，下锅后滑散，时间不要太长）装盘，淋上红汤，洒上葱姜蒜小料和刀口辣椒。 2.烧热油浇泼入盘即可。
小贴士
名词解释【基本调味】☞盐鸡精味精糖酌情添加
用料注意☞梅花肉>里脊肉，菜籽油。
切肉方法☞横切牛肉斜切猪，顺着纹理切鸡兔（猪肉筋少，横切易碎，顺切易老）
特色☞麻辣鲜烫，肉嫩菜鲜。
