酒糟鱼
酒糟鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼要选大的，七八斤最佳，去头去尾鳍，去内脏
- 第2步.
鱼头单独取出，可炖鱼头豆腐汤
- 第3步.
鱼身打花刀，剖成两半，两面均抹盐，因为要腌制，可以多放点盐。腌制两三天后，在鱼身穿孔，用绳子吊起晒干
- 第4步.
鱼身半干时切成小块，约2*3厘米，再晒一天，需在阳光下暴晒
- 第5步.
备好调料，姜蒜需绞成末，橘子皮随个人喜好添加
- 第6步.
约一斤油烧至五成热，将鱼块炸至金黄色捞出
- 第7步.
将姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然后将炸好的鱼放入翻炒，均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至仅有油汤
- 第8步.
收汁至图中所示
- 第9步.
添至容器中放冷保存
小贴士
黄酒糟菜场有卖，老板都知道做酒糟鱼用哪种酒糟；米酒就是糯米酿的酒，很甜微微酒味，也可以用料酒；收汁的时候要不停翻炒以防粘锅
