巧克力流心脏脏酥

巧克力流心脏脏酥的做法说明

脏脏包尝了没？那么，脏脏酥呢？

酥脆的酥皮，包裹浓郁的巧克力夹馅，一口咬下，巧克力爆浆而出，丝滑巧克力脏脏酥，美貌与内涵兼备的小脏包~

配方的分量可以做出16个成品。

巧克力流心脏脏酥的食材和调料

#油皮部分（单个成品25克/个）-可分得20个油皮
全蛋液	25克
黄油	75克
中筋面粉	250克
奶粉	8克
糖粉	40克
水	110克
#油酥部分（单个成品25克/个）-可分得16个油酥
低筋面粉	260克
黄油	125克
可可粉	15克
#馅料部分
苏旺浓情巧克力馅（单个成品31克/个）	500克
苏旺巧克力流心馅（单个成品6克/个）	96克
#巧克力甘纳许
巧克力	100克
淡奶油	100克

巧克力流心脏脏酥的做法与步骤

第1步.
材料准备（油皮部分）
第2步.
黄油融化成液态，加水加蛋打散
第3步.
加入奶粉、面粉、糖粉用刮刀拌匀
第4步.
再用手揉面，揉到出手套膜（家里有面包机或厨师机的也可以用机器揉。将除黄油以外的油皮部分的材料，放入厨师机中，面筋搅拌至六成，加入黄油搅拌均匀，搅拌面筋至十一成。）
第5步.
放入冰箱冷藏，松弛
第6步.
材料准备（油酥部分）
第7步.
面粉加入软化的黄油揉合
第8步.
加入可可粉，揉搓均匀，成团至光滑细腻
第9步.
从冰箱取出油皮面团，搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂
第10步.
揉成球形
第11步.
油酥面团也搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂
第12步.
揉成球形
第13步.
油皮包油酥
第14步.
用掌根压扁，再用擀面杖擀开
第15步.
卷起
第16步.
卷好的酥皮，用刮板一切为二,擀开擀薄
第17步.
材料准备（馅料部分）
第18步.
取出巧克力馅：分成31g一小剂
第19步.
滚圆，挖洞
第20步.
注入6克巧克力流心馅，排气式收口，即可包制
第21步.
擀薄的酥皮，包入制好的馅料，成型
第22步.
烤箱预热上火215，下火185，烘烤约15分钟
第23步.
材料准备（巧克力甘纳许部分）黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎
第24步.
隔水加热，融化巧克力（温度不要超过45度），将淡奶油加热到温热倒入，慢慢搅拌至完全混合
第25步.
将巧克力甘纳许装入裱花袋
第26步.
从烤箱中取出烤制好的脏脏酥
第27步.
淋上巧克力淋面
第28步.
撒上可可粉即可