【贵阳味道】怀旧水豆豉
【贵阳味道】怀旧水豆豉的做法说明
豆豉颗（dou shi ke）晒干就是干豆豉，油炒就是油豆豉，水泡当然就是水豆豉。
现在市面上的水豆豉都是瓶装的糟辣水豆豉，除了咸就是咸，完全没有豆豉香。今天在路边看见个乡下女人拉了一箩筐稀豆豉,于是就起心做了这一瓶水豆豉。
【贵阳味道】怀旧水豆豉的做法与步骤
- 第1步.
都是小豆子，颗颗起丝。
- 第2步.
姜切丝。
- 第3步.
木姜子和青花椒没有破皮的话没有什么香味，所以事先将他们切碎或者用破壁机稍微打一下。
- 第4步.
切碎到这种程度就可以。
- 第5步.
将所有的材料拌匀。
- 第6步.
拌匀后的味道超级香，所有贵阳人的最爱。
- 第7步.
然后你需要找一个干净的瓶子，一定要无油，把拌匀后的豆豉装进去。
- 第8步.
最后加饮用水，豆豉占瓶子的三分之二，水没过豆豉的三分之一。为了更好的密封，我盖了一张保鲜膜。
- 第9步.
把瓶盖盖好后，找个通风阴凉的地方放好就可以静静等待开启，夏天的话一般3天就可以吃了，冬天的话就需要7天开罐。
小贴士
稀豆豉就是黄豆发酵后的豆质产品，做水豆豉的话要选用小粒的土黄豆会更香。
