意式香草马卡龙

意式香草马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   先做壳。将杏仁粉和糖粉过筛2次，加入其中一份22克蛋清和香草精混合拌匀。

2. 第2步.

   打蛋器低速打另一份22克蛋清，至蛋清细腻成白色膨胀，如图。

   
3. 3.

   小火将水和白砂糖加热至118摄氏度，离火，缓慢倒入刚才打的蛋清中。注意，边倒边打蛋白并顺时针快速拌匀。全部倒入后，继续打蛋清至体温即可。（体温即不烫手）

4. 4.

   将打好的蛋清分3次加入之前拌好的杏仁粉面团中，注意翻拌手法，J字形翻拌。如果判断用量正好：用刮刀刮起适量混合物，能缓慢落下即可。

5. 5.

   推荐买网上的硅胶垫，上面的大小都是已经画好了的。将液体挤在画好的圈圈内，全部挤完后，举起烤盘15厘米后落回台面，震出气泡。

6. 第6步.

   一旁风干约30分钟，用食指轻轻触碰不粘手，且质地偏硬即可入烤箱。烤箱180摄氏度，预热15分钟，放入烤盘，同样180摄氏度，烤约12分钟，需要随时注意马卡龙的情况，以免烤焦。

   
7. 第7步.

   烤好的壳等彻底放凉后，取下。

   
8. 8.

   放凉的同时可以做马卡龙的香草内馅。白巧克力可以事先切碎，这样能加快融化速度。将淡奶油和切碎的白巧克力、少许香草精放在锅中，隔水加热至巧克力融化。拌匀后放入冷冻室，5分钟后取出再拌一次，放回冷冻室。时间以此递减直至内馅不流动即可。

9. 第9步.

   最后只要将馅料挤在马卡龙的壳上，盖起来即可啦~建议做完后放冷藏室冷藏12小时后食用，口味更佳哟~希望各位小仙女们能顺利做成功！！