槟榔芋蒸扣肉
槟榔芋蒸扣肉的做法说明
广西人做的槟榔芋扣肉视为上上之选，湖南干菜蒸扣肉也好吃，但被这些师傅功利化，大油化夹带红烧化，加之不讲究肉质的肥瘦的选料，本人愿意吃广西人做的这道菜！
槟榔芋蒸扣肉的做法与步骤
- 第1步.
取肥瘦适宜的五花肉，过水开透烧熟，给皮打眼，目的是入味，肉汤汁进入里头再被皮封死，才好吃！这步是窍门！
- 第2步.
把熟肉沥水干后，放入油炸肉皮及两面炸，关键把肉皮炸起花都要得，但注意别炸糊了！接着把炸好肉放入温水泡，当然，快点用水煮，目的是发肉发皮！顺便槟榔芋改刀切片！
- 第3步.
泡发的扣肉切片放入做好的卤药包汁水里加生抽耗油料酒鸡精盐姜末等泡半个小时！
- 第4步.
捞肉盛盘，拼好，蒸90分钟，出锅反扣盘中，撒葱花过香菜段即成！
- 第5步.
反扣入盘，成型！
