油泼面
油泼面的做法说明
陕西人爱吃面，各种面，岐山臊子面、biangbiang面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、蒜蘸面、蓝田饸饹面.....但是最爱吃的恐怕还是那一碗简简单单的油泼面。
之前在一个回答里说全世界能跟陕西人比爱吃面的大概只有意大利人了，引起山西小伙伴的强烈抗议：“山西人表示不服！最爱吃面的当然是我们大山西了！”。其实无论陕西还是山西，对面食的热爱应该都能排在全国前三了，至于到底谁是第一谁是第二，真没那么重要😂
说回到油泼面，一碗油泼面的配料并不起眼，黄豆芽、小青菜、大葱，哪里都能买得到，它的关键在于面条、辣椒面和那一泼热油。面条必须是陕西那种宽而滑的手工扁面， 辣椒面也必须是陕西兴平特产，艳红得灼眼，看似很辣，其实香味远大于辣味，大多数人都能承受。所有料配好后铺在面上，烧好的热油往上一淋，“滋啦”一声，那扑鼻而来的香气和爽劲儿，简直令人意志力崩溃....
油泼面的做法与步骤
- 第1步.
1）煮一壶开水，边煮边处理配菜。 2）将豆芽去掉尾巴，大葱、大蒜、香菜洗净后切碎，小青菜洗净去根。
- 第2步.
手持煮水壶往豆芽上浇热开水。
- 第3步.
豆芽在开水里浸泡片刻后，用筷子夹出，上下抖去多余水分后放入一个大面碗。
- 第4步.
1）取锅加水，大火至水滚后放入小青菜，煮熟后捞出小青菜放入面碗和豆芽在一起。 2）往锅中撒一些盐，开大火，水开后下面条（一小把一小把下，同时用筷子搅动，防止黏在一起），面全部下完后保持中火，搅动并继续煮3-4分钟，关火。
- 第5步.
1)捞出面放入碗中，在面上依次放上葱末、蒜末、辣椒面和白芝麻，注意尽量都堆放在中间。 2)取一口轻便的锅子，热锅后将食材包提供的油全部倒入，滚油（大量冒烟）淋在调料上（会轻微炸开不要慌）。最后倒入混合酱汁，撒上香菜末，认认真真拌好开吃。
小贴士
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