美味蛋白糖【竹】
美味蛋白糖【竹】的做法说明
大家好 我是小竹 这是我有史来第一道菜谱 一开始是专门为新手定制的比较简单的菜谱 稍后会越来越难哦 希望大家能走上烘焙的成功之路
美味蛋白糖【竹】的做法与步骤
- 第1步.
蛋白最好先放冰箱冷藏十分钟 比较好打发
- 第2步.
用低速打至起泡 加入三分之一的白砂糖
- 第3步.
用中速打至颜色发白变得细腻柔滑 再加三分之一的糖
- 第4步.
用高速打至湿性发泡 再加入最后的三分之一白砂糖
- 第5步.
用低速打至干性发泡 提起打蛋器 有挺立的小三角
- 第6步.
把奶粉和玉米淀粉混合 筛到蛋白里 用刮刀 用翻拌的手法拌匀 拌好的蛋白可以抱成团
- 第7步.
快速装入裱花袋 挤在烤盘上 装上自己喜欢的裱花嘴 我这个方子 可以挤出来一盘多一点 所以第一盘放中上层 第二盘放中下层
- 8.
上下火 100度50分钟左右 烤好后放烤箱里闷五分钟 用手轻轻按压 如果变硬 就好了 如果还是软的 再加几分钟
- 第9步.
出锅了，白白胖胖的 头上还有个小三角 真讨人喜欢 不过有一点点糊了
小贴士
蛋白很容易消泡 所以一定要快速 打发好后立即挤入烤盘 放入烤箱里烤 否则容易消泡 变成水
