戚风可可奶冻卷
戚风可可奶冻卷的做法说明
喜欢可可卷浓郁的味道，加上奶冻更是不一样的风味。这款卷卷的用料是在慧绘女神蛋糕卷的基础上有少许的变动……自从做了她的蛋糕卷方子从没开裂过✌🏻
可可奶冻参照：https://www.xiachufang.com/recipe/102876036/
戚风可可奶冻卷的食材和调料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 80 克 |
| 可可粉 | 20-25 克 |
| 热水 | 70 克 |
| 低筋面粉 | 53 克 |
| 细砂糖 | 10 克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 蛋白霜 ： | |
| 蛋白 | 160 克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 糖 | 50 克 |
| 内馅： | |
| 糖 | 15 克 |
| 淡奶油 | 180 克 |
| 可可奶冻 | （参照可可奶冻方子） |
戚风可可奶冻卷的做法与步骤
- 第1步.
先把可可粉加热水搅拌均匀备用
- 第2步.
加入玉米油和糖搅拌让它彻底乳化
- 第3步.
乳化完全后筛入低粉，一字拌至无干粉状态再加入蛋黄继续一字拌均匀
- 第4步.
拌好的蛋黄糊要有滴落感
- 第5步.
打蛋白前先预热烤箱，糖分三次加入蛋白，打发至八分，呈大弯勾状态
- 第6步.
先把蛋白霜取三分之一和蛋黄糊拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜再拌均匀（可参照小岛搅拌法）
- 第7步.
把拌均匀的蛋糕糊从高一点倒入烤盘，用刮刀刮平再轻震几下放入烤箱
- 第8步.
170℃烤28分钟，出炉也震一下
- 第9步.
蛋糕面上拿一张油纸盖上倒扣，把底部的油布慢慢撕下来，再盖在蛋糕上等凉（这时候可以打发奶油）
- 第10步.
蛋糕凉好后把油布拿下换一个张油纸盖上
- 第11步.
把盖好油纸的蛋糕片翻过来，抹上奶油（靠近边缘的地方抹薄点）在3分之1处放上奶冻
- 第12步.
用擀面杖和尺子辅助卷起，放冰箱过夜
- 第13步.
第二天美美的蛋糕卷出来了
