秘制“花螺焖猪手”──“鱼儿厨房”私房菜

秘制“花螺焖猪手”──“鱼儿厨房”私房菜的做法说明

看了电影《芳华》后，老妈常常情不自禁哼起那首“绒花”。其实，每位母亲心里都有一部属于自己的《芳华》，虽然没有剧本和台词，却一幕幕在心头放映。

此道菜的灵感源自于妈妈，鱼儿妈妈没有烹饪海鲜的习惯。清蒸、白灼等清淡做法，不是老妈喜欢的，而且老妈牙齿松动，不适应咬食韧劲食物，为妈妈做一道平时吃不到的营养可口的菜，这是鱼儿今天的愿望。

秘制“花螺焖猪手”──“鱼儿厨房”私房菜的食材和调料

猪手一只（约500g）
花螺400g
沙姜75g
柱候酱半汤勺（约15g）
料酒30ml
花椒20粒
香菜1根
生姜2片
蒜子5粒
水250-300ml
植物油、生抽、盐适量

秘制“花螺焖猪手”──“鱼儿厨房”私房菜的做法与步骤

第1步.
配料：猪手：1只（约500g）；花螺：400g；沙姜：75g；柱候酱：半汤匙（约15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生姜：2片；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、盐适量。
第2步.
沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剥皮备用。
第3步.
花螺用盐水稍加浸泡，沥水备用。
第4步.
1、猪手斩小块，飞水，洗净血沫；
第5步.
2、猪手、扁沙姜、生姜、花椒、柱候酱、料酒、水一起放入压力锅，上汽后改小火压15分钟；
第6步.
3、炒锅中植物油烧热，放入整粒蒜子爆香；
第7步.
4、加入花螺大火翻炒一分钟；
第8步.
5、倒入煲好的猪手和适量汤汁，加盖焖两分钟，收汁；切记，汤汁不可全部倒入，否则收汁需要很长时间。如有需要，可以再加。
第9步.
6、加入沙姜碎粒，翻炒五下，关火；
第10步.
7、装盘，撒上香菜段。