专注层酥

专注层酥的做法与步骤

1. 1.

   水盐中粉揉成团，醒发20分钟后，加入黄油揉至光滑。

2. 2.

   醒发时将黄油，整好型， 要保证黄油的完整性！必须是一整块的 必须是一整块的！！！粘黏在一起的状态。 不然裹入黄油后一擀就散开！ 最好用一整块软化黄油（不粘手的状态）捶成形。 整好形好放入冷冻。

3. 3.

   裹入黄油，留一小块面团 进行4次“3叠” 撒干粉或香料粉防粘 每次叠完后放入冷冻10分钟，第一次要13分钟

4. 第4步.

   黄油不完整、过硬的后果

   
5. 第5步.

   折叠时开裂

   
6. 第6步.

   黄油过硬的部分会形成颗粒，它们甚至能毁了颗粒所在部位的层次！

   
7. 第7步.

   必须要注意全局，心无旁骛！