麻辣香锅

麻辣香锅的做法说明

要点☞炒制香锅油
该焯水的焯水，该过油的过油，香锅油制好后，直接一锅端。

主料☞荤素任意搭配，如（五花肉，鸡翅，土豆，莲藕，青笋，花菜，香菇等）
香锅油☞植物油，八角，香叶，花椒，干灯笼椒，火锅底料，豆瓣酱
小料☞姜葱蒜洋葱，香菜，熟白芝麻
常用主料补充☞鸡翅中，排骨，鱿鱼须，卤牛肉，大虾，小火腿肠，香肠，丸子，鹌鹑蛋，木耳，豆皮，年糕，金针菇，杏鲍菇，平菇，芹菜，白菜，菠菜，黄瓜，胡萝卜等

第1步.
第一步☞前期准备所有材料洗净切好，部分肉类腌制，做好初步熟处理。过油☞【鸡翅，土豆，香菇】焯水☞【莲藕，青笋，花菜】
第2步.
第二步☞中期炒料（香锅油） 1（油\葱白段，姜片，洋葱片，香菜八角\香叶\花椒）@棕黄色=✔ 2（干灯笼椒）@辣香=✔ 3（五花肉）@出油 4（火锅底料，豆瓣酱）@出红油 5（新鲜姜葱蒜洋葱小料）@出味
第3步.
第三步☞后期炒菜依次放入菜品，耐高温的先放，不耐高温的后放。最后加入灯笼椒，翻炒均匀调味（糖\胡椒粉\料酒\酱油），出锅加上香菜，熟白芝麻即可