西川基础吐司
西川基础吐司的做法与步骤
- 第1步.
先混合面粉和奶粉，然后加入盐、细砂糖、酵母。
- 第2步.
加入水和牛奶，L2H3，至八成加入黄油。
- 第3步.
继续搅拌L1H1，至透明薄膜。
- 第4步.
一发：温度38，湿度65%。50分钟后，排气，四周往中间折叠，继续再发酵40分钟。
- 第5步.
分割成两个面团。竖着放，轻轻由内向外卷起。轻轻滚圆，收口朝下。
- 第6步.
面团翻过来，竖着放，再次由内而外卷起，滚圆。收口朝下，面团鼓鼓的。发酵30分钟。和第一次条件一样。
- 第7步.
拿出面团收口朝上。折叠，轻轻滚圆。
- 第8步.
收口朝下，手掌排气。翻面，再拍打。
- 第9步.
面团对折，按紧
- 第10步.
排气，再对折，按紧。
- 第11步.
竖着放，由内而外卷起，一边卷一边按压剩下的面团两端让其变薄。放入模具，发酵40-50分钟。8分满。
- 第12步.
盖上盖子，上240度下220度烤40分钟。
