后酵母法面包

后酵母法面包的做法与步骤

1. 1.

   除黄油和酵母与10g牛奶外的材料活成面团。此方水量少，可以酌情加牛奶或水，不建议减。放入保鲜袋后入冰箱冷藏一夜。

2. 2.

   冷藏好后的面团已经能拉出膜，拿出来回温半小时。

3. 3.

   用10g牛奶将酵母化开，活入面团，刚开始可能有点粘，多揉一会就好了。

4. 4.

   加入黄油揉至手套膜，然后放入盆里盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

5. 5.

   发酵好后排气整型，放进模具，进行二发，二发好后上火170，下火160烤20分钟