红豆老婆饼
红豆老婆饼的做法说明
每次做中式酥皮点心，最让人烦躁的就是破酥露酥了，通过多次实践，我总结这些问题都是因为油皮和油酥的软度不够造成的，我试着在原来方子的基础上增加了油皮的水量，在油酥里增加了玉米油，油皮和油酥都软软的，做起来很顺手，不容易破酥好收口，成品层次多，酥得掉渣，真是越包越开心！
本方用的是烫面法，不需要多次醒面，省时省力，和传统凉水和面比成品口感没什么区别。不喜欢猪油换了黄油和玉米油，馅料可以随意变换。
方子里的量出10个老婆饼。
红豆老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
做油皮，烧开水，准备好中筋粉和白糖拌匀，开水倒杯子里称好重量，一边用筷子搅拌一边倒入开水，动作要快，把面烫熟，注意别烫手。搅成雪花状放黄油，黄油提前室温软化，稍微凉一下不烫手开始揉，揉成光滑面团盖保鲜膜保湿。油酥用低筋面粉加黄油和玉米油用手揉搓均匀，成团即可，一样盖保鲜膜备用。
- 第2步.
油酥油皮都分成10等份，加盖保湿。
- 第3步.
红豆馅20克一份，揉圆备用。我用的是自己熬的红豆馅。
- 第4步.
生咸蛋黄提前一晚用玉米油泡好，空气炸锅195度预热好，烤10分钟晾晾。
- 第5步.
咸蛋黄压碎，喜欢很细腻的可以机器搅碎，我是手动压了压，颗粒状的。
- 第6步.
红豆馅压扁包入适量蛋黄，量大家随意吧，包太多成品太大吃着也腻。
- 第7步.
油皮擀成圆皮，包油酥，虎口推着收口。
- 第8步.
封口捏严。
- 第9步.
封口朝上擀成椭圆皮，从上到下卷起来。
- 第10步.
卷好是这样，封口朝上再擀开。
- 第11步.
擀长一点层次多哈。按图里的方向就是从左到右再卷起来。
- 第12步.
卷完的卷都放盒里盖好保湿啊！
- 第13步.
中间压一下按扁。擀成圆皮，看馅料大小，馅大擀大点哈，要不不好包。
- 第14步.
加馅，还是虎口推着封口。
- 第15步.
封口向下压扁，刷蛋液，割口，撒芝麻。
- 第16步.
出锅啦！
小贴士
1，包好馅料压扁的时候很容易把油皮掀起来，推荐用塑料刮刀代替手掌来压扁，好很多。
